für 4 Personen: 400g Auberginen, Salz, 600g Zanderfilet, 1 Zitrone, 140ml Öl, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 10g Butter, 250 ml Kokosnussmilch, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie

Auberginen waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Den Zander portionieren und mit Zitrone beträufeln. Den Saft der Auberginen abgießen, die Scheiben auf einem Tuch trocken legen. 100 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Auberginen von beiden Seiten anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen Knoblauch und Schalotten anbraten und Kokosnussmilch hinzugeben. Die Auberginen in die Soße geben und drei Minuten garen. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen und Zander mit Salz und Pfeffer anbraten. Die Kokossauce mit Zitrone abschmecken und mit Auberginen anrichten. Zanderfilets daraufgeben und mit Reis, Kartoffeln oder Brot servieren.

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