Fischrezept des Monats November

-Barschröllchen in Senfsoße-

4 Barsche von je 400g oder 800-1.000g Barschfilet, 100g mittelscharfer Senf, 1/4l trockener Weißwein, 1/4l Fisch- oder Gemüsebrühe, 50g durchwachsener Speck, 1 EL Öl, 20g Mehl, 1 EL eingelegte Tomatenpaprika

Barsche filetieren, Filets häuten. Filets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, dünn mit Senf bestreichen. Aufrollen, mit Holzspießen feststecken und in eine feuerfeste Form stellen. Wein und Fleischbrühe zugießen und im heißen Backofen zugedeckt bei ca. 170°C 15 Minuten garen.

Zubereitung der Soße: Speck würfeln und in Öl ausbraten, Mehl zugeben, gut durchrösten und mit der Flüssigkeit aus der Bratform auffüllen. Fünf Minuten kochen lassen, dann den restlichen Senf unterrühren. Die Röllchen in die Soße stellen, mit den klein gewürfelten Paprika bestreuen, nochmals erhitzen und servieren.

Dazu passen neue Kümmel-Pellkartoffeln und ein gemischter Salat.

Anglertipp

Angler fangen Barsche in Flüssen häufig im Stillwasserbereichen. In stehenden Gewässern bevorzugen die Fische Krautbänke, Steganlagen und Erhebungen des Seegrundes. An großen deutschen Seen zeigen oft Mövenschwärme den Jagdplatz raubender Barschschwärme an. Spinner sind als Köder erste Wahl für Barsche. Die Farbe rot scheint am Besten zu wirken. Eine Alternative ist der Köderfisch. Im Herbst sollte der Köder größer sein, d. h. ca. 12 Zentimeter. Außerdem darf das Stahlvorfach nicht fehlen. Also dann Petri Heil !

Freuen Sie sich schon auf die "Graved Forelle" im Dezember.

Übrigens - wenn Sie ein gutes Rezept haben, würden wir uns sehr über eine Zusendung (möglichst mit Bild des Fischgerichtes) freuen. Der Einsender bekommt bei Veröffentlichung eine kleine Überraschung als Dankeschön zugesandt.
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