Fischrezept des Monats Oktober

-Gebackene Äsche mit Spinat und Mozarella-

400 ml Fischfonds (aus dem Glas), 4cl Wermut, 200 ml süße Sahne, 4 Äschenfilets, 400g Spinat, 1 Knoblauchzehe, 1 Tomate, 2 EL Pinienkerne, 1 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, 5 EL Öl, 1 Mozarella (125g), 2 EL Zitronensaft

In einem Topf Fischfond mit Wermut und Sahne vermischen und die Soße sämig einkochen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Tomate würfeln. Das Gemüse zusammen mit Pinienkernen in 2 EL Öl 2 Minuten dünsten. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Spinatmischung in eine hitzebeständige Form geben, Fischfilets salzen und darauf legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Mozarella in dünne Scheiben schneiden und darüber legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 15 min. backen. Nun die warme Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zu dem Fisch servieren.

Dazu Ciabatta - Brot reichen.

Anglertipp
Äschen, aber auch andere Fische haben ab und zu die Tendenz so gar nicht anlanden zu wollen. Hier gibt es nur Eins: auf die Fliegenrute Seitendruck ausüben und den Fisch ins ruhigere Seitenwasser bringen; dann mit zügigem Umlegen der Rute den Fisch zum Wenden zwingen. Nun muss man den Fisch zur entgegengesetzten Seite ziehen. Wenn man diese "Wendemanöver" mehrmals hintereinander reiht, wird der Widerstand des Fisches auffallend schnell weniger. Wahrscheinlich wird der Gleichgewichtssinn des Fisches durch dieses "Hin" und "Her" stark gestört. So lässt sich der Fisch dann zügig drillen.

Freuen Sie sich schon auf die "Barschröllchen in Senf" im November.

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