Fischrezept des Monats August

-Fritierte Weißfische-

800 g Filet von Weißfischen (z.B. Rotauge, Brachse, Aitel), Salz, Pfeffer, Fett zum Ausbacken. 

Die Weißfische schuppen und filetieren. Die Filets gut spülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer auf der Fleischseite quer in 3 – 5 mm Abstand bis auf die Haut einschneiden. Die Haut darf nicht durchschnitten werden. Die Gräten werden dadurch zerkleinert und sind nach dem Backen nicht mehr spürbar. Die Filets anschließend leicht salzen und pfeffern, in das auf 175 -180°C erhitzte Fett geben und je nach Größe 2-4 min backen. Die fertig gebackenen Filets herausnehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen legen. Heiß servieren.  

Anglertipp

Cypriniden lieben Weißbrot. Am besten hebt man das Weißbrot in einer Nylontüte auf, dann wird die Kruste besonders zäh. Reißen Sie ein Stück der Kruste mit einem Anteil von weichem Weißbrot aus dem Brotlaib heraus. Falten Sie das Stück Brot mit der Brotkruste nach außen aufeinander und stechen Sie den Haken durch den gebogenen Part des Brotstückes. Sobald Sie loslassen sollte das Brotstück wieder in den geraden Zustand springen. Die Hakenspitz muss herausschauen, damit der Fisch anbeißt. Maden mögen die Cypriniden auch gerne. Um den Ammoniakgeruch zu entfernen ist es am Besten die Maden abzuwaschen und in Maismehl herumkriechen zu lassen. Mit speziellen Flavours kann man den Fischen die Maden in verschieden Varianten anbieten. Curry Pulver Maden sind bei Spezialisten sehr beliebt. Durch einen Madenkleber können Maden in Ballform gefüttert werden.

Freuen Sie sich schon auf die "Barbenschnitten" im September.

Übrigens - wenn Sie ein gutes Rezept haben, würden wir uns sehr über eine Zusendung (möglichst mit Bild des Fischgerichtes) freuen. Der Einsender bekommt bei Veröffentlichung eine kleine Überraschung als Dankeschön zugesandt.
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