Fischrezept des Monats Februar

Fischsuppe Bodensee-

Zutaten für zwei Personen: 1 Lauchzwiebel, 1 kl. Zucchini, 2 kl. Tomaten (100g) 1 Teelöffelspitze Honig, 1 Tasse Gemüsebrühe oder Fischfond, 1 Stück unbehandelte Zitronenschale, 1 ungeschälte Knoblauchzehe, 1 Briefchen Safranfäden (0,2g), Salz, Cayennepfeffer, 100g Bodenseefische, 1 ½ Tl Olivenöl, glatte Petersilie

Zutaten für Fischfond (für 1 Liter): Haut, Kopf und Gräten vom Zander (1-2 Stück) oder anderen Fischarten, 1 Porreestange (250g), 1 Petersilienwurzel, Salz

Zubereitung Fischfond:

Haut, Kopf und Gräten unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kiemen aus dem Kopf entfernen. Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Alles zusammen mit 1 l Wasser in einen Topf geben, 45 min offen sieden lassen. Zwischendurch abschäumen. Fischfond anschließend durch ein Haarsieb (oder Mulltuch) gießen und salzen.

Zubereitung: Gemüse putzen, waschen, fein würfeln. Paprikawürfel in einem Topf eine Minute andünsten. Honig hinzugeben und alles bei großer Hitze unter ständigem Rühren leicht bräunen. Gemüsebrühe oder Fischfond, Zitronenschale, Knoblauch, Cayennepfeffer, Safran, Salz zufügen und 4-5 Minuten kochen. Zwiebelwürfel und Tomaten zufügen und weitere 3-4 Minuten kochen. Fisch in die Suppe geben und etwa 3 Minuten garen. Suppe abschmecken.

Anglertipp

Zander sind schnelle und wendige Räuber. Trotzdem greifen die Tiere bevorzugt kranke und verletzte Fische an. Dies kann sich der Angler zunutze machen. Montieren Sie einen toten Köderfisch nach dem Drachkovitch-System. Das System läuft dann richtig, wenn der montierte Köder beim Auftreffen auf den Wassergrund nach vorn überkippt. Bei dieser Angelart sind grundsätzlich geflochtene Schnüre zu verwenden. Zander lieben steinigen Gewässergrund, daher empfiehlt sich, als Angelplatz ein entsprechendes Gebiet zu wählen.

Freuen Sie sich auch schon auf die "Forelle in Käsesauce" im März.

Übrigens - wenn Sie ein gutes Rezept haben, würden wir uns sehr über eine Zusendung (möglichst mit Bild des Fischgerichtes) freuen. Der Einsender bekommt bei Veröffentlichung eine kleine Überraschung als Dankeschön zugesandt.
Einsendungen bitte per Emailoder Post.

zurück