Fischrezept des Monats Januar

- Schleie in Rotwein -

2 kg Schleien, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1 große Möhre, ¼ Knolle Sellerie, 5 Pfefferkörner, ¾ l Rotwein, Salz, 1 El Stärkemehl

Zwiebeln, Gemüse putzen und zerschneiden, zusammen mit den Gewürzen und dem Rotwein bei ganz kleiner Hitze im geschlossenen Topf eine Viertelstunde nur wenig kochen lassen. Die Schleien küchenfertig vorbereiten, in Stücke schneiden und in den Sud legen, mit heißem Wasser so auffüllen, dass sie gerade bedeckt sind und 15 – 20 min ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud heben, Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser vermischen und den Sud damit binden. Einen Teil der Sauce gießen Sie beim Anrichten über den Fisch, den Rest bietet man zusätzlich an.

Was heißt küchenfertig:

Um den Fisch zu putzen oder zu waschen immer kaltes Wasser verwenden. Fisch schuppen und ausnehmen; Kiemen entfernen, Fisch von innen und außen trocken tupfen, dann weiterverarbeiten Fisch filieren: Filets herauslösen, je nach Weiterverarbeitung von der Haut lösen Filets reinigen, dann trocken tupfen. Fische und Filets vor dem Braten und Salzen immer trocken tupfen und schnell weiterverarbeiten, da der Fisch sonst wässert und es im heißen Fett gefährlich spritzt.

Anglertipp:

Schleien fängt man gut mit der Haarmethode und Schleienboilies. Im zeitigen Frühjahr sind fette Tauwürmer ein Toppköder. Die klassische Stachelschweinpose als Bissanzeiger ist eine gute Möglichkeit eine Schleie an die Angel zu bekommen. Auch die Feedererute mit Futterkorb bis zu etwa 30-35 Gramm ohne Pose oder Schwimmer kann zu dem gewünschten Fangerfolg führen. Im Sommer kann der Mais den Wurm als Toppköder ablösen. Die scheuen Fische gehen am besten in der Dämmerung der Morgen- und Abendstunden an die Angel.

Freuen Sie sich auch schon auf die "Fischsuppe Bodensee" im Februar.

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